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（在河西走廊，一批現(xiàn)代知名葡萄酒企業(yè)正被大家所熟知  作者：北京老夏）
　　臨近9月，河西走廊的葡萄相繼成熟，正是開啟葡萄酒酒莊旅游的最好季節(jié)。這里的葡萄成熟期是9—10月，屆時可以看到葡萄采收的場景，目前葡萄基本上都采用人工采收的方式，這樣可以保證果實質(zhì)量。河西走廊的葡萄酒莊大都與生產(chǎn)地、種植地在一起，與歐美國家的酒莊相同，感受從葡萄的采收、運輸?shù)郊庸?、釀造等全過程，更能體會到原汁原味的葡萄酒文化，品出一種該酒莊所獨有的生活方式。推薦路線：

1.河西走廊葡萄酒文化之旅

　　路線：（蘭州）莫高葡萄酒莊—（武威）威龍葡萄酒莊—（張掖）祁連葡萄酒莊—（嘉峪關(guān)）紫軒葡萄酒莊

　　從蘭州的莫高葡萄酒莊到嘉峪關(guān)的紫軒葡萄酒莊，河西走廊的葡萄酒文化就在這一個個獨特的酒莊里綻放。這條路線約需要5天時間，除了感受當(dāng)?shù)厣詈竦钠咸丫莆幕?，還能親臨大漠戈壁的河西走廊，了解這里的歷史文化和地域特色，在當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、歷史文化、葡萄酒、美食以及大漠風(fēng)情的交融之中，方能品出這一方水土獨有的氣息。

2.中國葡萄酒城—武威葡萄酒休閑之旅

　　路線：武威莫高葡萄酒莊—武威威龍葡萄酒莊—文廟—雷臺漢墓—鳩摩羅什寺

　　作為中國葡萄酒城和河西走廊最具代表性的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，武威的綠洲風(fēng)光、大漠戈壁與深厚積淀的歷史文化交相輝映，在這里，可以品嘗威龍、莫高、皇臺等8家知名葡萄酒企業(yè)的美酒，或者參觀酒莊；可以欣賞馬踏飛燕的靈動及白塔寺的歷史回溯；也可一探文廟的學(xué)宮之冠，羅什寺的舌舍利塔。

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（檢驗員每個月都要檢查正在發(fā)酵的葡萄酒  作者：the air ）
一、河西走廊葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況
　?。ㄒ唬┖游髯呃戎饕N植品種
　　1.紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠、品麗珠、黑比諾、佳美、西拉等。
　　2.白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、賽美蓉、長相思、白詩南、瓊瑤漿、灰比諾、威代爾等。
　?。ǘ┖游髯呃戎饕咸丫飘a(chǎn)品及感官特色:
　　1.干白葡萄酒：香氣清新、優(yōu)雅，口感純正，酸度適中，清爽協(xié)調(diào)，品種典型性突出。
　　2.干紅葡萄酒：香氣濃郁、雅致，口感醇厚，單寧細膩，酒體和諧，余味悠長。
　　3.冰白葡萄酒：濃郁而優(yōu)雅的干果香氣，純正、典型，酒香雅致、馥郁。甜而不膩，酒體協(xié)調(diào)，余味悠長。
　　4.冰紅葡萄酒：寶石紅色，果香濃郁，入口甜潤，酒體豐滿、細膩、協(xié)調(diào)，余味悠長。
　?。ㄈ┕に嚵鞒?br /> 　　1.干白葡萄酒：原料→分選→(除梗破碎)→壓榨→澄清→低溫酒精發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。
　　2.干紅葡萄酒：原料→分選→(除梗破碎)→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。
　　3.冰葡萄酒：原料→分選→除梗→壓榨→澄清→低溫酒精發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。
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(黑比諾是世界上最難伺候的釀酒葡萄品種  作者：the air）

二、中國幾大葡萄酒產(chǎn)地的差別

　　目前全國有十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：河西走廊產(chǎn)區(qū)、通化產(chǎn)區(qū)、渤海灣產(chǎn)區(qū)、懷涿盆地產(chǎn)區(qū)、清徐產(chǎn)區(qū)、銀川產(chǎn)區(qū)、新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)、新疆石河子產(chǎn)區(qū)、云南彌勒產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)。武威地區(qū)被業(yè)界公認(rèn)為國內(nèi)最佳黑比諾、冰酒和干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，武威產(chǎn)區(qū)的葡萄酒顏色紅艷，果香濃郁，酒體完美，是我國西北葡萄酒的佼佼者。
　　與國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)相比，武威產(chǎn)區(qū)集聚了釀造葡萄種植的最好自然稟賦。武威作為中國葡萄酒的發(fā)祥地，與這里獨特的自然地理環(huán)境密不可分。武威地處北緯36度至38度之間，具有生產(chǎn)葡萄尤其是釀造葡萄的最佳光、熱、水、土資源組合狀態(tài)，是我國乃至全世界有機葡萄酒的最佳產(chǎn)地。武威光照條件充分。葡萄是長日照作物，對光的反應(yīng)很敏感，武威年日照時數(shù)在3000小時以上，高出法國波爾多1000多小時，長出的葡萄穗大粒飽，著色好，香氣濃郁；武威溫度適中，有效積溫高達1500小時以上，晝夜溫差大于15℃以上，有利于糖分結(jié)晶和積累，糖酸比處于最佳狀態(tài)。而新疆由于成熟季節(jié)溫度高，成熟過快,葡萄的含糖量過高，在葡萄酒的釀造過程中往往需要人工加酸。而寧夏等產(chǎn)區(qū)則相反往往需要降酸；武威氣候干燥，可抑制葡萄病蟲害發(fā)生，葡萄生長不需噴灑農(nóng)藥，安全性強。干燥的氣候還為采摘后24小時內(nèi)進行榨汁這一工藝要求提供了保障；武威土質(zhì)優(yōu)良，土壤為灰鈣土、荒漠土、灰棕土和棕漠土，礦質(zhì)元素非常豐富，且土壤結(jié)構(gòu)疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生長。同時，武威充足的土地資源，也為做強做大葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的空間。
　　國內(nèi)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)：
　?。ㄒ唬┩ɑa(chǎn)區(qū)
　　這里由于天氣寒冷，主要種植抗寒性強的山葡萄，其中有些年份采摘到的長白山野生山葡萄僅有350-450噸。主要品牌：通化酒廠、長白山酒廠。
　?。ǘ┎澈钞a(chǎn)區(qū)
　　這里受海洋的影響，氣候變化穩(wěn)定，熱量豐富，雨量適中，土壤適宜，自然條件優(yōu)越，釀成的干型葡萄酒風(fēng)格突出、口味協(xié)調(diào)、品質(zhì)高雅。主要品牌：華東酒莊、君頂酒莊、朗格斯酒莊、張?？ㄋ固?，王朝，華夏長城，長城金色莊園。
　　（三）懷涿盆地產(chǎn)區(qū)
　　這里氣溫適中，光照充足，晝夜溫差大，雨量偏少，十分適宜龍眼、牛奶葡萄的生長。近十年推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界優(yōu)良釀酒品種已獲成功。主要品牌：中法莊園、紅葉酒莊、容辰酒莊、德尚酒莊、張裕愛斐堡，沙城長城莊園。
　?。ㄋ模┣逍飚a(chǎn)地
　　大都分布在山坡梯田上，海拔多為800-900米，光照充足，雨量適中、氣候溫和，土壤肥沃，多礫石，十分適宜葡萄的生長。葡萄成熟時，糖度都超過20%，酸度達到0.6%，葡萄酒質(zhì)量佳。主要品牌：怡園酒莊
　　（五）銀川產(chǎn)區(qū)
　　氣候干燥，晝夜溫差大，光照充足，土壤含礫石，未開墾，土質(zhì)原始，適宜葡萄的生長，現(xiàn)已新建了王泉營、廣夏、民化、御馬4家大規(guī)模的葡萄酒企業(yè)。
　?。┬陆卖敺a(chǎn)區(qū)
　　這里歷來是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制葡萄干基地，葡萄糖度較高，酸度相對較低，適于釀制具有西域特色的高檔甜型葡萄酒，品質(zhì)極佳。主要品牌：鄉(xiāng)都。
　?。ㄆ撸┬陆幼赢a(chǎn)區(qū)
　　1997年在這里創(chuàng)建的新天葡萄酒公司，是中國西北最大的葡萄酒企業(yè)。這里氣候溫和、降水適中、土壤富含礦物質(zhì)、葡萄品質(zhì)極好、無污染，是中國釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的綠色食品基地。主要品牌：新天。
　　（八）云南彌勒產(chǎn)區(qū)
　　這是我國最具特色的新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它是我國緯度最低、海拔最高（1500m）的產(chǎn)區(qū)，氣候最多樣化、土壤最紅、酸度最高、紅葡萄顏色最深。主要品牌：云南紅、香格里拉。
　?。ň牛S河故道產(chǎn)區(qū)
　　近年來幾家葡萄酒廠新開發(fā)的葡萄基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種和改進栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，提高了葡萄的品質(zhì)，葡萄酒的風(fēng)味也得到了極大改善。

三、國產(chǎn)葡萄酒與國際葡萄酒的差別

　　葡萄酒在世界飲料酒中排名第二位，是主要的發(fā)展酒種。目前全球有近70個國家生產(chǎn)葡萄酒，分為所謂“舊世界”和“新世界”兩類國家?！芭f世界”包括法、意、德、西、葡等有上千年釀酒歷史的西歐國家，“新世界”包括美、加、澳、中、新、智等國家。
　　一提到葡萄酒，大家恐怕都會不約而同地想到法國，波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒更是享譽世界。葡萄酒品質(zhì)決于“七分原料，三分工藝”，法國葡萄酒之所以好，是因為法國在葡萄品種、氣候、土壤、溫度等方面都具有天賜的優(yōu)良條件，如今，河西走廊同樣有著得天獨厚的環(huán)境。這里地處世界種植葡萄的“黃金”地帶），年高達1500小時以上的有效積溫符合葡萄喜溫特點，十分干燥的氣候亦有效抑制葡萄病蟲害發(fā)生；灌溉用水來自祁連山雪水和地下井水，富含礦物質(zhì)，其土層深厚，透氣性良好，賦予了此地葡萄自然天成品質(zhì)。南面是巍巍的祁連山，東北是浩瀚的騰格里沙漠，中部河西走廊肥沃的沙質(zhì)礫土為釀酒葡萄生長提供了得天獨厚的自然條件，可與世界著名葡萄酒產(chǎn)地法國波爾多、勃艮第相媲美。其實葡萄酒品味應(yīng)該強調(diào)個性，每個國家的葡萄酒口味都不一樣，沒有必要盲目跟風(fēng)洋葡萄酒，適合自己口味的就是最好的。

　　目前河西走廊釀酒葡萄種植面積已達1.5萬公頃，約占全國釀酒葡萄總面積的18%。已大量引種栽培了歐亞中早熟、中晚熟釀酒葡萄品種，如霞多麗、法國蘭、黑比諾、梅鹿輒、貴人香、品麗珠、赤霞珠等，主要用以釀制干紅、干白葡萄酒。在河西走廊葡萄種植黃金線上，甘肅莫高、祁連、國風(fēng)、紫軒、威龍、皇臺、敦煌等一批現(xiàn)代知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)脫穎而出，通過創(chuàng)新發(fā)展，這些品牌越來越得到國內(nèi)外消費者的熟知和認(rèn)可。
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(代表著頂級、高貴的馬扎羅干紅盡顯王者之氣  作者：the air)

四、了解葡萄酒文化

　?。ㄒ唬┤绾纹疯b葡萄酒
　　醒酒
　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。
　　過酒
　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
　　品酒
　　首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。 
　　上述這三種基于動作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。 
　　酒序
      葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。 
　　酒標(biāo)
　　如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。
　　一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
　　收成年：該年的天氣會影響葡萄收成的品質(zhì)；產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況；A.O.C.：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱；城堡內(nèi)裝酒：Mis En Boteille Au Chateau；釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更一層的保證。
　?。ǘ┤绾伪４婢?br /> 　　保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
　?。ㄈ┰鯓舆x擇紅酒杯
　　上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是:設(shè)計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。 杯腳高5-6cm，酒杯容 量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香，杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。    
　　高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 
　　酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細絲綢擦凈酒杯。
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(冰葡萄酒的原料  作者：佚名）
　?。ㄋ模┢咸丫浦R科普
　　什么是紅酒？
　　紅酒是指干紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，慣稱干紅。而葡萄酒是用鮮葡萄釀成，含水分和糖較多，酒精度數(shù)較干紅低，市場價格也較干紅（即紅酒）便宜。所以您的這瓶不是紅酒！
　　什么是冰酒？
　　冰酒不是加冰的酒，而是指冰葡萄酒的意思。一般說來，冰酒指的是用那些在采摘時就已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出甜白葡萄酒。《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。由于種植冰葡萄風(fēng)險極高，產(chǎn)量稀少，原料珍貴，所以冰酒比其他葡萄酒要更昂貴。

五、河西走廊葡萄酒文化及歷史

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(酒與詩，有一種不解之緣  作者：佚名）
　　中國葡萄酒文化歷史悠久，史書關(guān)于葡萄種植的記錄最早出現(xiàn)在周朝，但有關(guān)葡萄酒的文字記載，直到距今2000多年的西漢朝才出現(xiàn)?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌穼懙?“宛左右以蒲陶為酒……漢使取其實來，天子始種苜蓿蒲陶肥饒地……”可見，直至西漢，內(nèi)地中原還沒有真正意義的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄栽種才剛剛開始。  
　　河西走廊是中國最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的地區(qū)之一，具有悠久的葡萄釀酒歷史、深厚的葡萄酒文化底蘊。早在漢代，河西走廊就已經(jīng)引進和栽培葡萄，釀造葡萄酒，擁有著國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)所無法比擬的歷史文化資源。魏文帝曹丕就曾頒布《涼州葡萄詔》，盛贊涼州（今甘肅武威地區(qū)）生產(chǎn)的葡萄和葡萄酒。我國近代著名教育家、書法家于右任也曾寫過一首詩：山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場，莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。他把葡萄、葡萄酒深刻地比喻為河西走廊的象征。這些都化作河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史和文化“基因”。
　　今天，更有人將河西走廊譽為中國的“波爾多”，這里出產(chǎn)的綠色有機葡萄美酒，得到了中外客商和廣大消費者的一致贊譽。可以說，河西走廊葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史如同王翰的這首《涼州詞》一樣，令人回味無窮。

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　　書籍《世界葡萄酒明日之星-中國絲路葡萄酒文化之旅》  作者：翁曉蕾

　　臺灣首席品酒師翁曉蕾走訪了甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)的莫高、威龍、皇臺、國風(fēng)、祁連、紫軒、敦煌葡萄酒業(yè)等八家葡萄酒莊，為葡萄酒與旅游愛好者介紹了絲路上的葡萄酒文化，讓眾多讀者認(rèn)識了五千年文化孕育的中國葡萄酒。在遙遠的甘肅絲綢之路上，每一口香醇，都背負著許多故事；每一處美景，都敘述著不少歷史文化。

　　電影《云中漫步》 美國
　　一個充滿墨西哥風(fēng)情的愛情片，葡萄園讓一位退伍戰(zhàn)士從二戰(zhàn)陰影中走出找到真愛，葡萄園里兩人揮舞羽翼一樣的扇子驅(qū)趕霜凍的情景是電影史上很典型的一個浪漫鏡頭。另外，一群少女將收獲的葡萄放進大木桶里伴隨著音樂愉快地踩碎的鏡頭也讓人難忘。葡萄對愛情的代言，猶如花朵里的玫瑰。

　　電影《杯酒人生》
　　這是一部可以當(dāng)作紅酒教學(xué)譯制片看的電影，是一部關(guān)于加州葡萄酒的題材電影。電影以jack的告別單身假期旅行為線索，勾勒出了加州中部的美景，而題材中設(shè)計最多的則就是葡萄酒，主人公談?wù)撘恍┢肪浦R：看酒的顏色，澄清度，看陳年情況，感受香氣，是一個不錯的教材。

關(guān)于葡萄園的歌曲

　　門多薩之歌 
　　這首膾炙人口的歌描繪的就是阿根廷著名的“葡萄酒王國”——位于安第斯山東麓的門多薩。每年3月初正值葡萄收獲的季節(jié)，人們在辛勤勞作之后，用滿溢著喜悅的豐收美酒為一年一度的葡萄酒節(jié)狂歡慶典拉開序幕。

顧問：甘肅省酒類商品管理局 梁老師 0931-8764409

攝影：the air、北京老夏、薇那、木子逍遙

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本攻略最后修訂時間：2015年11月07日